Vargas Steakhouse and Sushi

Petit plateau / Petite Platter

14 mcx. Variété de Maki et Nigiri / 14 pcs. Mix of Maki and nigiri

Plateau Maki / Maki Platter

22 mcx / 22 pcs

Création Sushi / Sushi Creation

[20mcx/pcs]

Burrata, Caprese & Pêche / Burrata Caprese & Peach

Burratina fraîche accompagnée de tomates, pêches con tes et pistaches concassées, le tout relevé d’huile d’olive, de basilic frais et d’un glaçage balsamique. / Fresh burratina with tomatoes, peaches confit and crushed pistachios, finished with olive oil, fresh basil and balsamic glaze.

Satays au Boeuf [4] / Beef Satays [4]

Servis avec une sauce thaïe aux arachides. [SG] / served with Thai peanut sauce. [GF]

Cocktail de crevettes [4] / Shrimp Cocktail [4]

Servies sur glace avec une sauce cocktail classique. [SG] / Served on ice with a classic cocktail sauce. [GF]

Crevettes Tempura / Shrimp Tempura

[3] Served with spicy Japanese mayo. / [3] Croustillantes et servies avec une mayo japonaise épicée.

Bisque de Homard / Lobster Bisque

avec crème fraîche à la lime et micropousses. [SG] / [GF] with lime crème fraîche and microgreens.

Pieuvre Grillée / Grilled Octopus

Arrosée d’huile d’olive extra vierge, d’herbes fraîches et de citron. [SG] / Tender char-grilled octopus drizzled with extra virgin olive oil, fresh herbs and lemon. [GF]

Moelle osseuse rôtie / Roasted Bone Marrow

confiture de tomates, bacon, jalapeno, fleur de sel et croustilles / Tomato, bacon, and jalapeno jam with fleur de sel and tortilla chips

Foie Gras Poêlé / Pan Seared Foie Gras

Accompagné de pêches et cerises flambées au Pineau des Charentes. [SG] / With peaches and cherries flambéed in Pineau des Charentes. [GF]

1/2dz. Huîtres / Oysters

Malpeque avec mignonette. Servies nature (Glace) ou Rockefeller (Feu) / with mignonette. Served cold (Ice) or Rockefeller (Fire).

Douz Huîtres / Oysters

Malpeque avec mignonette / with mignonette

Pizza Sushi

saumon, thon, Tobiko, Kanikama, mayonnaise épicée et saumon fumé sur galette de riz tempura / salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo, and smoked salmon on rice crust

Sushi Sandwich

5 mcx. Crevette tempura, kanikama, tobiko, avocat, mayo épicée, et roulé dans une feuille de soya. / 5 Pcs. Shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado, spicy mayo and rolled in soya paper.

Thon Ahi Tataki / Tuna Ahi Tataki

Thon légèrement grillé, servi avec une salade de saison et une vinaigrette du chef. / Lightly grilled tuna, served with season salad with chef dressing

1/2 Tour de fruits de mer / 1/2 Seafood Tower

Avec queues de homard, grappes de crabe des neiges, crevettes, pieuvre et huîtres. Servi Chaud (Feu) ou Froid (Glace). / Featuring lobster tails, snow crab, clusters, shrimps, octopus and oysters. Served Hot (Fire) or Cold (Ice).

Tour de fruits de mer / Seafood Tower

Avec queues de homard, grappes de crabe des neiges, crevettes, pieuvre et huîtres. Servi Chaud (Feu) ou Froid (Glace). / Featuring lobster tails, snow crab, clusters, shrimps, octopus and oysters. Served Hot (Fire) or Cold (Ice).

Plateau vip vargas pour 2 / Vargas VIP Platter for 2

2 satays au boeuf Angus, côtelettes, 2 d’agneau, 2 crevettes grillées, 4 gyozas (dumpling) aux crevettes et légumes grillées / 2 Angus beef satays, 2 lamb chops, 2 grilled shrimp, 4 fried shrimp gyozas and grilled vegetables

Plateau vip vargas pour 4 / Vargas VIP Platter for 4

4 satays au boeuf Angus, côtelettes, 4 d’agneau, 4 crevettes grillées, calmars frits et légumes grillés / 4 Angus beef satays, 4 lamb chops, 4 grilled shrimp, fried calamari and grilled vegetables

Plateau vip vargas pour 6 / Vargas VIP Platter for 6

6 satays au boeuf Angus, côtelettes, 6 d’agneau, 6 crevettes grillées, 12 gyozas (dumpling) aux crevettes et légumes grillées / 6 Angus beef satays, 6 lamb chops, 6 grilled shrimp, 12 fried shrimp gyozas and grilled vegetable

Salade Vargas / Vargas Salad

tomates, bacon, oeuf bouilli, asperges grillées, concombres, oignons rouges, fromage St-Paulin et vinaigrette à la pomme grenade [SG] / [GF] tomatoes, grilled asparagus, maple bacon, hard boiled egg, red onions, St-Paulin cheese and pomme grenade vinaigrette

Salade Grecque / Greek Salad

Salade “horiatiki” traditionnelle avec tomates mûres, concombres, poivrons verts, oignons rouges, olives Kalamata et fromage feta grec. Assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, d’origan et d’une touche de vinaigre de vin rouge. [SG] / A traditional Horiatiki salad with ripe tomatoes, cucumbers, green peppers, red onions, Kalamata olives and Greek feta cheese. Dressed with extra virgin olive oil, oregano and a touch of red wine vinegar. [GF]

Salade César / Caesar Salad

Laitue romaine avec vinaigrette César maison, fromage Parmesan, croûtons croustillants, bacon et anchois. / Romaine lettuce tossed in our homemade Caesar dressing, with Parmesan cheese, crunchy croutons, bacon and anchovies.

Tartare de Saumon / Salmon Tartare

Saumon frais, purée d’orange, oignons rouges, échalotes et sauce chili. / Fresh salmon mixed with orange purée, red onions, shallots and Chili sauce.

Tartare de Thon / Tuna Tartare

Thon frais assaisonné à la purée de mangue, oignons rouges, échalotes et une touche de Tabasco. / Fresh tuna lightly tossed with mango purée, red onions, shallots and a hint of Tabasco.

Tartare de Boeuf / Beef Tartare

Filet mignon haché à la main avec poivron rouge rôti, câpres, échalotes, oignons verts, moutarde de Dijon et et un soupçon de sriracha, servi sur guacamole frais./ Hand-chopped filet mignon blended with roasted red pepper, capers, shallots, green onions, Dijon mustard and a touch of sriracha. Served over fresh guacamole.

Lost Paradise

4 tranches de saumon tempura garnies de thon, crabe, avocat et Tobiko avec mayonnaise épicée. / 4 slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, and tobiko with spicy mayonnaise.

Lost Paradise

4 tranches de saumon tempura garnies de thon, crabe, avocat et Tobiko avec mayonnaise épicée. / 4 slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, and tobiko with spicy mayonnaise.

1/2 Lost Paradise

2 tranches de saumon tempura garnies de thon, crabe, avocat, tobiko et fraise avec mayonnaise épicée. / 2 slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, tobiko and strawberry with spicy mayonnaise.

1/2 Mango Tango

thon, saumon, pétoncles, échalotes, Tobiko, mangue et sauce épicée, servi sur 2 tranches de patates douce tempura / tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango, and spicy sauce, served on 2 slices of sweet potato tempura

Fameuse Côte de Boeuf rôtie au jus / Slow roasted Prime Rib au jus

14 oz. Canada grade AAA âgé de 28 jours puis rôtie lentement. / 14 oz. Canada AAA grade aged 28 days then slow roasted.

Petit Filet Mignon

7oz. Badigeonné de beurre clarifié et assaisonné de fleur de sel. / 7oz. Finish with clarified butter and seasoned with fleur de sel.

Filet Mignon

10oz. Coupe centrale. Badigeonné de beurre clarifié et fleur de sel / 10oz. Central cut. Finished with clarified butter and fleur de sel.

Surlonge New York / New York Sirloin

14oz. Badigeonné de beurre clarifié et assaisonné de fleur de sel. / 14oz. Finish with clarified butter and fleur de sel.

Entrecôte Vieilli à sec / Dry-Aged Rib Steak

18oz. Badigeonné de beurre clarifié et assaisonné de fleur de sel. / 18oz. Finish with clarified butter and fleur de sel.

Steak de Faux-Filet / Rib Eye

16oz. Badigeonné de beurre clarifié et assaisonné de fleur de sel. / 16oz. Finish with clarified butter and fleur de sel.

Calotte de Boeuf sur Os / Bone-in Rib-Cap

16oz. Tendre partie extérieure de la côte de bœuf / 16oz. Outside tender cap of the prime rib

Steak d'Entrecôte Vieilli à Sec / Dry-Aged Bone-in Rib Eye

22oz. Âgée plus de 42 jours dans notre chambre de vieillissement. Cette coupe majestueuse est juteuse, riche et tendre. Généreusement marbrée, elle est débordante de saveur. Badigeonnée de beurre clarifié et assaisonnée de fleur de sel. / 22oz. Aged for over 42 days in our meat locker. Rich flavor, juicy tenderness and majestic appearance. Fine-grained with generous marbling throughout. Finished with clarified butter and fleur de sel.

Tomahawk Vieilli à Sec / Dry Aged Tomahawk Steak

40oz. Âgée plus de 42 jours. Faux-filet sur os entier au persillage abondant. Cette coupe est une véritable pièce de résistance pour les amateurs de viande. Servi coupé, prêt à partager. Badigeonnée de beurre clarifié et assaisonnée de fleur de sel. / 40oz to share. Aged for over 42 days. Thick cut and highly marbled Rib Steak with extra long frenched bone giving it’s signature flavor and impressive look. Served sliced, ready to be shared. Finished with clarified butter and fleur de sel.

Plateau du Boucher / Butcher's Platter

Surlonge coupe NY 14oz, côtelettes d’agneau 16oz, faux- let 18oz et cornouaille entier rôti. / NY Sirloin 14oz, Lamb Chops 16oz, Eye of the Rib 18oz and Whole Roasted Cornish Hen.

Saumon Glacé au Mizo / Salmon-Glazed Salmon

Filet de saumon grillé à la perfection, nappé d’un glaçage sucré-salé au miso, érable et piment chili. Accompagné de carottes multicolores et de riz. / Salmon  let grilled to perfection, brushed with a savory-sweet glaze of miso, maple and chili. Served with heirloom carrots and rice.

Saumon Wellington / Salmon Wellington

Notre version signature d'un classique. Saumon frais enrobé d'une pâte feuilletée dorée avec une onctueuse crème de poireaux. Servi sur une soyeuse purée de céleri-rave et agrémenté d'une émulsion de chou frisé. / Our signature twist on a classic. Fresh salmon wrapped in golden puff pastry with velvety leek cream. Served over silky celery root purée and finished with a bright kale emulsion.

Bar du Chili / Chilean Sea Bass

Poêlé délicatement pour former une croûte dorée, nappé d’un chimichurri vibrant. Servi avec un confit de tomates cerises et un couscous de légumes. / Delicately seared to a golden crust and cloaked in vibrant chimichurri. Accompanied by cherry tomato confit and vegetable couscous.

Burger de Dave / Dave's Burger

100% Filet mignon avec bacon à l'érable, fromage cheddar, tomates sur vigne, cornichons, oignons rouges et mayonnaise au chipotle, servi avec frites et aïoli / 100% Fillet mignon with maple bacon, cheddar cheese, vine-ripened tomatoes, pickles, red onions, and chipotle mayonnaise, served with fries and aïoli

Côtelettes d'Agneau / Lamb Chops

[4] Tendres côtelettes d’agneau marinées, grillées à la perfection. Herbacées et savoureuses. Servies avec quartiers de pommes de terre croustillants au citron et une salade de jeunes épinards. [SG] / [GF] [4] Tender, marinated lamb chops grilled to perfection. Herbaceous and savory. Served with crispy lemon potato wedges and a refreshing baby spinach salad.

Jarret d'Agneau / Lamb Shank

Rôti lentement dans une sauce miso-gingembre, garni de graines de sésameet servi sur un lit de purée de pommes de terre / Slow roasted in a miso-ginger sauce, topped with sesame seeds and served on a bed of mashed potatoes

Côtes Levées BBQ / BBQ Beef Ribs

[3] Côtes de boeuf lentement mijotées, glacées avec une sauce BBQ au Zinfandel. Servies avec frites dorées et une salade de chou aux pommes et raisins. / [3] Slow-cooked, beef ribs glazed with bold Zinfandel BBQ sauce. Served with golden fries and apple-raisin coleslaw.

Est & Ouest / East meets West

Filet mignon de 7 oz servi avec un rouleau de sushi Kamikaze, légumes grillés et une sauce de votre choix. / 7oz  let mignon served with a handcrafted Kamikaze sushi roll, grilled vegetables and your choice of sauce.

Steak Frites

Faux-flet de 9 oz grillé, servi avec frites dorées et une sauce de votre choix. [SG] / Grilled 9 oz eye-of-the-rib steak served with golden fries and your choice of sauce. [GF]

Demi Cornouaille / Half Cornish Hen

Rôti avec citron conft, gingembre et sirop d'érable. Servi avec quartiers de pommes de terre croustillants au citron et carottes multicolores. [SG] / Roasted with lemon conft, ginger and maple syrup. Served with crispy lemon potato wedges and heirloom carrots. [GF]

Steak de Choux-Fleur / Cauliflower Steak

pané au panko, garni de mozzarella végétalien & sauce tomate-basilic, accompagné de légumes grillés et vinaigrette balsamique / panko breaded cauliflower, topped with vegan mozzarella & tomato-basil sauce, served with balsamic grilled vegetables

Moriawase Reg.

[12mcx] variété de sashimi: thon rouge, saumon, hamachi, kanikama / [12pcs] variety of sashimi: red tuna, salmon, hamachi, kanikama

Moriawase Premium

[12mcx] variété de sashimi: thon BlueFin, pétoncle, pieuvre, saumon harasu / [12pcs] variety of sashimi: Bluefin tuna, octopus, scallop, salmon harasu

SAKE-NIG

2 mcx Saumon / 2 pcs Salmon

SAKE-SASH

3 mcx Saumon / 3 pcs Salmon

MAGURO-NIG

2 mcx Thon rouge / 2 pcs Red tuna

MAGURO-SASH

3 mcx Thon rouge / 3 pcs Red tuna

KANI-SASH

3 mcx Crabe des neiges / 3 pcs Snow crab

KANI-NIG

2 mcx Crabe des neiges / 2 pcs Snow crab

TAKO-NIG

2 mcx Pieuvre / 2 pcs Octopus

TAKO-SASH

3 mcx Pieuvre / 3 pcs Octopus

UNAGI-NIG

2 mcx Anguille fumée / 2 pcs Smoked eel

UNAGI-SASH

3 mcx Anguille fumée / 3 pcs Smoked eel

TOBIKO-NIG

2 mcx Caviar de poisson / 2 pcx Fish caviar

TOBIKO-SASH

3 mcx Caviar de poisson / 3 pcx Fish caviar

HOTATEGAI-NIG

2 mcx Pétoncle / 2 pcs Scallop

HOTATEGAI-SASH

3 mcx Pétoncle / 3 pcs Scallop

EBI-NIG

2 mcx Crevette / 2 pcs Shrimp

EBI-SASH

3 mcx Crevette / 3 pcs Shrimp

KUNSEI SAKE-NIG

2 mcx Saumon fumé / 2 mcx Smoked salmon

KUNSEI SAKE-SASH

3 mcx Saumon fumé / 3 mcx Smoked salmon

TORO-NIG

2 mcx Thon Bluefin / 2 mcx Bluefin Tuna

TORO-SASH

3 mcx Thon Bluefin / 3 mcx Bluefin Tuna

TAMAGO-NIG

Tofu frit aux œufs TAMAGODOFU NIGIRI Fried Egg Tofu

TAMAGO-SASH

Tofu frit aux œufs TAMAGODOFU SASHIMI Fried Egg Tofu

Kamikaze

5 mcx. Saumon, tempura, avocat, masago, mayo épicée / 5 Pcs. Salmon, tempura, avocado, masago, and spicy mayo

EBI-Tempura

5 mcx. Crevette tempura, concombre, vocat, mayo épicée, et tobiko / 5 Pcs. Shrimp tempura, cucumber, avocado, spicy mayo, and tobiko

Thon Épicé / Spicy Tuna

6 mcx. Thon, tempura, échalote, tobiko, et sauce chili épicée / 6 Pcs. Tuna, tempura, shallot, tobiko, and spicy sauce

Saumon Épicé / Spicy Salmon

6 mcx. Saumon, tempura, masago, et mayo épicée / 6 Pcs. Salmon, tempura, masago, and spicy sauce

Robusta

5mcx. homard, pdt douce tempura, kanikama et échalote roulés dans une feuille de soya, garni de homard et tobiko, sur mayo au gingembre & tobiko, carottes & oignons frits. / 5pcs. lobster, sweet potato tempura, kanikama and shallot rolled in soy paper, topped with lobster meat and tobiko, on a ginger & tobiko mayo, with fried carrots and onions.

Ninja

5mcx. pétoncle, saumon, avocat garni de toro épicé, tobiko, échalote et tempura, mayo au thé vert, wakame et nori. / scallop, salmon and avocado roll topped with spicy toro, shallots, tobiko and tempura, on green tea mayo, garnished with wakame and nori.

Mayo Épicée / Spicy Mayo

Sunshine

Tofu frit, carottes, concombre, champignons et wakamé [V]. / Fried bean tofu, carrots, cucumber, mushrooms, wakame [V]

Shogun

Crevette tempura, avocat, tobiko, kanikama, focons de bonite, graines de sésame et sauce BBQ asiatique. / Shrimp tempura, avocado, Tobiko, Kamikana, Bonito fakes, sesame seeds and asian BBQ sauce.

Tiger Eye

Mélange de saumon et poisson blanc, carottes et échalotes dans un rouleau tempura. / Salmon and white fish mix, carrots and shallots in a tempura roll.

MAKI-BOSTON

Crevette, kanikama, avocat, concombre, tobiko, laitue, mayo japonaise BOSTON Shrimp, kanikama, avocado, cucumber, tobiko, lettuce, Japaneese mayo

MAKI-BUTTERFLY

Crabe, tempura, mayo épicée, masago, concombre, garni de saumon fumé MAKI-BUTTERFLY Crab, tempura, spicy mayo, masago, cucumber topped with smoked salmon

MAKI-CALIFORNIA

Kanikama, avocat, tamago, concombre, tobiko MAKI CALIFORNIA Kanikama, avocado, tamago, cucumber, tobiko

MAKI-GREEN DRAGON

Crevette tempura, kanikama, tobiko, concombre et anguille, garni d'avocat MAKI-GREEN DRAGON Shrimp Tempura, kanikama, tobiko, cucumber & eel, topped with avocado

MAKI-SAM. APOCALYPSE

MAKI-S.APOCALYP

MAKI-RAINBOW

Kanikama, avocat, concombre, garni de thon rouge, saumon et tilapia RAINBOW Kanikama, avocado, cucumber, topped with red tuna, salmon and tilapia

MAKI-SAMURAI

Thon, oignon vert, tobiko, concombre, tempura, mayo épicée MAKI SAMURAI Tuna, green onion, tobiko, cucumber, tempura, spicy mayo

MAKI-SPIDER

Crabe à carapace molle, tempura, tobiko, avocat, concombre MAKI SPIDER Soft shell crab, tempura, tobiko, avocado, cucumber

MAKI-SUPERMAN

Pétoncles, kanikama, masago, avocat, tempura, mayo japonaise MAKI SUPERMAN Scallops, kanikama, masago, avocado, tempura, Japanese mayo

MAKI-STATE OF ZEN

MAKI-STATE ZEN

MAKI-TSUNAMI

Mélange de homard, crabe et shiso, sauce ponzu d'Itamae, roulé dans une feuille de riz TSUNAMI Lobster, crab and shiso mix, Itamae’s ponzu sauce, wrapped in rice paper

MAKI-KAPPA

Concombre HOSO MAKI-KAPPA Cucumber

MAKI-AVOCADO

Avocat HOSO MAKI AVOCADO Avocado

MAKI-SAKE

Saumon MAKI-SAKE Salmon

MAKI-TEKKA

Thon HOSO MAKI TEKKA Tuna

Asperges Grillées / Grilled Asparagus

Choux de Bruxelles / Brussels Sprouts

Trio de Champignons Sautés / Sauteed Mushrooms Medley

Légumes Grillés / Grilled Vegetables

Rondelles d'Oignons / Onion Rings

Frites / Fries

Quartiers de PDT / Potato Wedges

Purée de Pommes de Terre / Plain Mashed Potatoes

Purée pdt à l'ail / Garlic Mash

Purée de Pommes de Terre au Homard / Lobster Mash

Pomme de Terre au Four / Baked Potato

Yukon Gold

Pomme de Terre au four toute garnie / Fully Loaded Baker

bacon, cheddar, beurre, échalotes, crème sure / bacon, white cheddar, butter, shallots, sour cream

Monte Carlo

Petite Salade Jardinière / Small Garden Salad

Vinaigrette pomme grenade à côté. / Pomegrenate dressing on the side.

Petite Salade César / Small Caesar Salad

Salade Wakame / Wakame Salad

algues fraîches / fresh Seaweed

Crème Brûlée

Citron Yuzu

Chocolat blanc, ganache au chocolat monté au yuzu, gelé de citrons pochés et caviar au citron. / White chocolate, chocolate ganache whipped yuzu, poached lemon jelly and lemon caviar.

Gâteau au Fromage / Cheesecake

Gâteau au fromage aux fraises servi sur une croûte d'amande avec une mousse au chocolat blanc et coulis aux fraises. / Strawberry cheesecake served on almond crust with white chocolate mousse and strawberry coulis.

La Pomme

Poêlée de pommes caramélisées enrobée d’une mousse caramel et d’un glaçage miroir servie sur une croûte d’amande. / Pan-fried caramelized apples wrapped with caramel mousse and a mirror frosting, served on almond crust.

Coke Diète

Can

Coke

Can

Sprite

Can

PELLEGRINO 350ml

PELLEGRINO 350ml

PELLEGRINO 750ml

PELLEGRINO 750ml

AQUAPANA 750ml

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